Cesare Battisti ha una visione del cibo che supera i discorsi su tradizione e geografia dei piatti, e immagina un futuro della cucina costruito su ciò che conta: cultura, responsabilità e relazioni. Al centro del libro, otto valori fondamentali: «Parlo di sapere, perché senza conoscenza non c'è libertà di scelta. Parlo di cura, perché il cibo è relazione, prima che prodotto. Parlo di consapevolezza, perché lavorare con le stagioni, le persone e il territorio richiede presenza. Parlo di memoria, perché senza radici non c'è innovazione. Parlo di condivisione, perché il cibo esiste davvero solo quando mette insieme. Parlo di ascolto, perché senza non si va avanti. Parlo di etica, perché ogni ristorante è un luogo dove esercitarla. Parlo di identità, perché una cucina deve essere riconoscibile. Questo libro non vuole insegnare come si cucina, ma perché si cucina in un certo modo.» E Battisti sceglie di raccontare questo "perché" attraverso i piatti: raccoglie 80 ricette per scoprire, anche a casa, che il cibo è un modo di stare al mondo, un linguaggio, un gesto quotidiano di piacere e condivisione. Che ciò di cui ci si nutre non sono solo prodotti mescolati e cucinati: sono il risultato di una storia collettiva, vissuta, da custodire e riscrivere assieme.
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